Cagouilles à la charentaise
| Cagouilles à la charentaise | ||||
|---|---|---|---|---|
 | ||||
| Land |  Frankrijk | |||
| Hoofdingrediënt(en) | Segrijnslak | |||
| Serveertemperatuur | Warm | |||
| Gang | Hoofdgerecht | |||
| ||||
De Cagouilles à la charentaise is een traditionele stoofpot op basis van de segrijnslak uit het Franse departement Charentes.
Beschrijving
In de Cagouilles à la Charentaise worden segrijnslakken met huis en al in een saus met een grote hoeveelheid kruiden, witte wijn en fijngesneden varkensvlees gestoofd.
Omdat er geen voorbehandeling van voorkook, ontschalen en wassen van de slakken aan te pas komt, worden ze op voorhand dagenlang op de vast gezet waarna ze grondig gewassen worden en ze zo de pan in kunnen.[1][2][3]
Bronnen, noten en/of referenties
|
· 
· 
Overzicht van artikelen relevant voor Helicicultuur
Economisch waardevolle slakkensoorten
Biologie
| Anatomie: | Hepatopancreas · Liefdespijl · Mantel · Operculum (mollusken) · Radula · Slakkenhuis · Slakkennest · Zenuwknoop |
| Levenspatroon: | Dagritme · Levenscyclus |
| Overig: | Vijanden en ziektes · Roofslakken |
Technieken, vormen en fasen
| Vormen en fasen: | Slakkenjacht · Afrikaanse reuzenslakkenkwekerij · Indoor-slakkenkweek · Biologische slakkenkweek · Biocycle slakkenkweek · Gordijn-slakkenkweek ·Slakkenverwerking · Slakkenmarkt · Romeinse slakkenkwekerij |
| Materialen en technieken: | Plaagbestrijding · Slakkenbarrière · Slakkenvoeder · Slakkensorteerder · Slakkenslijmextractie |
| Producten: | Escargot · Slakkenlever · Slakkenkaviaar · Slakkenslijm · Farmaceutische middelen · Purper (verfstof) |
| Overig: | Milieu-effect van slakkenkweek |
Bedrijven en organisaties
| Slakkenkwekerijen: | Nederland: De Slakkentuin · Dick Jacobs · Eerste Nederlandse Slakken-Carcollen kwekerij · Herman Nuss· Slow Escargots · Oostenrijk: Gugumuck |
| Organisaties: | Cherasco International Institute for Snail Breeding |
Cultuur en geschiedenis
| Gerechten: | Escargots à la bourguignonne · Cagouilles à la charentaise · Cargolade |
| Kook- en tafelgerei: | Cochlear · Slakkentang · Slakkenbord · Slakkenvork |
| Festivals: | Frankrijk: Festival de l'escargot (Bassou) · Festival de l’escargot (Toulouges) · Fête de l’escargot (Thiaucourt) · Fête de l’escargot (Andryes) · Fête de l’escargot (Marsonnas) · Fête de l’escargot (Digoin) · Fête de l'escargot (Bompas) · Fête des limaces · Fêtes de Saint-Georges · Griekenland: Karavolas-festival · Italië: Festa della Lumaca in Cucina Oostenrijk: Wiener Schneckenfestival · Portugal: International Festival of the Snail · Festival do Caracol · Spanje: Aplec del Caragol |
| Geschiedenis: | Geschiedenis van escargot · Quintus Fulvius Lippinus · Escargots Boisseau |
| Overig: | De slak in kunst en cultuur · Slakkenrace |
Diversen
| Bekende slakken: | George · Jeremy · Gee Geronimo |
| Slakkenbestrijding: | Slakkenval · Slakkenbestrijding |
| Overig: | Slakken in de geneeskunde · Slakken als bio-indicator |
Mediabestanden
Zie de categorie Cagouilles à la charentaise van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.
Wikibooks
Wikibooks Kookboek bevat een recept voor Cagouilles à la charentaise.
WikiWoordenboek
Zoek cagouilles à la charentaise op in het WikiWoordenboek.
