ゴレン
ゴレン（インドネシア語、マレーシア語:goreng）は、インドネシア料理、マレーシア料理における、油、バター、塩、砂を使った調理法である [1]「炒め物」「揚げ物」の総称である。
概要
一般的にマレーシアでは、ほとんどの消費者がゴレンにパーム油を使用するが、ひまわり油、トウモロコシ油、ココナッツ油、オリーブ油などの他の油も使われる。パーム油は入手が容易で安価であるため、広く使用されている。料理が適切に調理され、おいしいものになるように、揚げる温度を適切に制御する必要がある。少量の油で揚げると、乾いた状態で揚がると言われている。Goreng penuhは、油をたっぷり使って揚げることである。Goreng celup tepungは、揚げ魚、揚げイカ、揚げバナナ、揚げスイートポテト、揚げパンフルーツ、揚げセンペダック、揚げ鶏などの揚げる前に小麦粉でコーティングされた食品である。中国とインドでは、栗やピーナッツを炒るにあたって、熱した小石や砂と共に炒る。
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脚注
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- ^ editor, Prosper Montagné ; American; Escoffier, Charlotte Turgeon ; pref. by Robert J. Courtine ; original preface by Auguste; Hunter, Philéas Gilbert ; text translated from the French by Marion (1977). The New Larousse Gastronomique : The Encyclopedia of Food, Wine & Cookery. New York: Crown Publishers. pp. 299, 307. ISBN 0-517-53137-2. https://archive.org/details/newlaroussegastr00mont_0/page/299
