Moqueca
| Moqueca | |
 Moqueca. | |
| Land |  Brasilien |
|---|---|
| Huvudinnehåll | fisk, paprika, lök, olja, koriander, kajennpeppar |
| Matsort | fiskgryta |
| Serveras som | huvudrätt |
| Variationer | Moqueca capixaba och Moqueca baiana |
| Influenser från | Afrika[1] |
Moqueca är en rätt som är typisk för det brasilianska köket, speciellt i delstaterna Espírito Santo (sydöstra Brasilien) och Bahia (nordöstra Brasilien), med fisk, palmolja, kajennpeppar, koriander och (i en variant) kokosmjölk.[2][3] Det finns noteringar från mitten av 1500-talet.[2]
Etymologi
Namnet moqueca kommer från det afrikanska språket kimbundu (i dagens Angola): mu'keka. Teoretiskt sett skulle ordet moqueca kunna hänvisa till någon typ av långkokt gryta (det skulle därför också kunna omfatta kött),[2] men ordet används enbart om moqueca de peixe (moqueca som är gjord på fisk). Det afrikanskklingande namnet lär bero på karaktären hos kökskonsten i Bahia-regionen, som har blandat influenser från Amerika, Europa och Afrika.[4]
Historia
Den första skriftliga noteringen om denna rätt är daterad 1554, när jesuitprästen Luis de Gra beskrev vanorna hos den infödda befolkningen i Brasilien.[2] Enligt vad de Gra rapporterade var rätten en blandning av fisk och människokött.[2]:
| ” | De är förbannade varelser: de stekte moquecan, människokött blandat med fisk.[2] | „ |
En annan beskrivning av denna rätt gjordes trettio år senare av fader Fernando Cardim, som skrev så här[2]:
| ” | De gav oss en rätt som inte innehöll så mycket fisk, men istället potatis, sötpotatis, mangara och andra rotfrukter. | „ |
Vid den tiden var dock moqueca väldigt annorlunda mot den nuvarande och förbereddes genom att packa in fisken med örter eller blad från träd, enligt vad som har rapporterats i en krönika från 1500-talet.[2]
Ingredienser
För att laga till moqueca behövs följande ingredienser:[2][3]
- Fiskfilé (800 gram)
- 1 röd paprika
- 2 tomater
- 2 lökar
- Vitlök (2 bitar)
- Olja
- Kryddnejlika
- Kokosmjölk
Tillagning
Rätten tillagas traditionellt i ett lerkärl.[3]
Varianter
- Moqueca capixaba (Espírito Santo), med olivolja och soja istället för palmolja och utan kokosmjölk[3]
- Moqueca baiana (Bahia)[3]
Moqueca i populärkulturen
- Moqueca har tillägnats den populära brasilianska sången "A moqueca".[5]
- Moqueca nämns i en berättelse av den brasilianske författaren Jorge Amado i A morte e a morte de Quincas Berro D'água.[6]
Noter
- ^ Brazil. Lonely Planet Publications Pty Ltd. sid. 682. ISBN 978-1-74220-060-6
- ^ [a b c d e f g h i] ”Moqueca de peixe su Cucina Tutta Cronaca” (på italienska). https://cucinatuttacronaca.wordpress.com/2013/01/23/moqueca-de-peixe/. Läst 13 april 2019.
- ^ [a b c d e] ”Stranieri in Italia” (på italienska). Arkiverad från Moqueca, la tradizione brasiliana a base di pesce su Stranieri in Italia originalet] den 11 september 2016. https://web.archive.org/web/20160911072835/http://www.stranieriinitalia.it/l-esperto-risponde/cucina-etnica-e-ricette-etniche/cucina-sudamericana/moqueca-la-tradizione-brasiliana-a-base-di-pesce.html. Läst 13 april 2019.
- ^ Fajans, Jane (2008-05-28). ”Can moqueca just be fish stew?. Food and identity in Salvador, Bahia (Brazil)” (på engelska). Anthropology of food (S4). ISSN 1609-9168. http://journals.openedition.org/aof/3623. Läst 16 maj 2019.
- ^ ”A moqueca” (på portugisiska). Arkiverad från originalet den 13 april 2019. https://web.archive.org/web/20190413075429/https://gustibuseconomia.com/2015/07/27/a-moqueca/. Läst 13 april 2019.
- ^ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br ”A morte” (på portugisiska). http://www.oslivros.com.br/a-morte-e-a-morte-de-quincas-berro-dagua-jorge-amado/ A morte e a morte de Quincas Berro D'água su Os livros.br. Läst 13 april 2019.
