Culinária das Ilhas Canárias

A Culinária das Ilhas Canárias é composta pelos pratos típicos do arquipélago Canário. As suas características fundamentais são a simplicidade das receitas, a variedade dos ps da terra e do mar e seu caráter eclético, devido aos múltiplos aportes culturais que recebram as Canárias ao longo de sua história. A Culinária das Ilhas Canárias é influenciada por outras cozinhas, sendo a espanhola a mais importante. A esta se somam a interferência latinoamericana e dos guanches. Por último, encontram-se reminiscências da Gastronomia africana. A cozinha tradicional das ilhas se converteu em um elemento importante da identidade cultural do povo canário.

História

Segundo as histórias mais aceitas, os guanches foram um povo bérbere, que chegou às ilhas com seus rebanhos e culturas, sendo a cevada a mais importante.

O gofio, uma farinha obtida da cevada torrada era seu principal alimento. Este produto se manteve na gastronomia canária como elemento fundamental, preparando-se de diversas formas e elaborando-se a partir de diferentes tipos de grãos, como o trigo ou o milho. Tradicionalmente, o gofio era levado em uma bolsa e se adicionava água, amassando os dois até virar uma pasta conhecida como gofio amassado.

Os guanches tinham as carnes como parte importante de sua dieta, principalmente os rebanhos de cabras e ovelhas, assim como a carne de porco. Comsumiam também leite e manteiga. Sua dieta se completava com produtos colhidos, como as tâmaras e certos tipos de figos, bem como de mariscos recolhidos na costa.

Sabe-se que os romanos se aproximaram das costas das Ilhas Canárias, mantendo contatos esporádicos coma população indígena, ao qual permitiu a chegada de produtos de outras regiões como os figos e a azeitona.

Graças à conquista castelhana do século XV, as ilhas se converteram em uma escala obrigatória para às viagens à América, causando a chegada em massa de comerciantes de ambos os lados do Oceano Atlântico, que trouxeram consigo seus hábitos culinários. Entre estes destcama-se a gastronomia da Península Ibérica, e as receitas elaboradas com produtos trazidos da América, como a batata e o amendoim.

A história das Canárias, na época moderna e contemporânea tem sido marcada pela sucessãod e distintos cultivos de exportação, o que tornou a base da economia da ilha. Todas estas produções deixaram sua marca na culinária da ilha. É o caso do cultivo da cana de açúcar (com o qual se elaboram receitas típicas como o "bienmesabe" e as rapaduras), da uva e da banana.

Ingredientes principais

Na culinária canária destacam-se principalmente estes ingredientes:

alho
batata
grão de bico
carnes
peixes
cominho
coentro
hortelã

Entradas e lanches

Nas Canárias existem grandes diversidades de pratos que se apresentam como entradas ou lanches, conhecidos como "enyesques". Destacam-se pela sua originalidade e simplicidade as "papas arrugadas", servidas com sua pele e muito sal. O tempero indispensável para as batatas e outros pratos da ilha são os molhos, dentre os quais se destacam os molhos verde e o "picón".

O gofio, também pode servir de entrada, amassado ou misturado com algum caldo (gofio escaldado ou "escaldón").

Em referência aos queijos, o de leite de cabra é o mais comum. Tanto o queijo Palmero de La Palma como o Majorero de Fuerteventura possuem uma denominação e origem própria. Outros queijos que merecem destaque são o "queijo de flor" e o queijo tierno. Na ilha de Gomera fabrica-se uma espécia de patê chamado "almogrote", cujo ingrediente principal é o queijo duro. Em alguma silhas é tradicional comer o queijo assado com molho.

Outros alimentos que se servem como lanches e entradas são: frutos do mar como o polvo e peixe seco; embutidos como as morcelas doces canárias; as carajacas (fígado temperado) ou a garbanzada (grão-de-bico).

Pratos principais

As sopas são a forma mais típica de cosumir verduras (muito consumidas nas Canárias). Uma bastante comum é a sopa de agrião.

Entre os "pratos de colher" destacam-se a sopa de peixe, o caldo de batatas, de milho e de trigo. O "rancho canário" é uma receita simples à base de grão-de-bico e macarrão fino, muito comum nas épocas de pobreza da ilha.

Pescados

Devido à riqueza das águas das Canárias, existem muitas variedades de peixes, entre os quais a corvina e o bocinegro. Entre as receitas de peixes inclui-se o cozido canário, acompanhado de batatas, gofio e molho.

O clima das ilhas tradicionalmente tem favorecido a preparação dos peixes secos, como "toller", que muitas vezes é servido com molho, ou "jareas", peixes secos ao céu aberto, normalmente consumidos assados.

Carnes

Entre as carnes, as mais consumidas são a de porco, o frango, o coelho e de cabra.

A carne é um ingrediente chave na culinária canária, derivada da culinária espanhola. O "puchero" canário é um prato completo, onde se coloca na panela as carnes (vaca, porco e frango) acompanhadas de vários vegetais (milho, batata, cenoura e repolho).

Entre os pratos com coelho temos o "salmorejo coelho", e no caso de cabra, verificou-se que o mesmo, desde os tempos aborígines é um alimento largamente consumido pelos canários. Este último é feito especialmente em ilhas como Fuerteventura com uma grande tradição na criação de caprinos. Além disso, a carne de cabra, conhecida nas ilhas Canárias como "Baifo" é considerada altamente significativo em celebrações como o Natal. A carne de porco normalmente preparados picantes (algumas ilhas chamam de "festa da carne"), acompanhado de batatas ou abacaxi.

Sobremesas e frutas

Entre as sobremesas tradicionais temos o "bienmesabe", à base de açúcar, amêndoas e ovos, a "frangollo", feito de farinha de milho, açúcar, amêndoas e passas, e trufas, feitas principalmente no Natal, com recheio de creme de batata. As sobremesas incluem cheesecake, rosquinhas, o queijo, o príncipe Albert, rapaduras e o "leite assado".

Entre as frutas, existem várias frutas tropicais cultivadas nas ilhas. As frutas mais consumidas nas ilhas Canárias são banana, figo, abacate, manga, mamão, e frutas sazonais.

Vinhos e licores

Todos os vinhos das Canárias são cultivados em terras à beira-mar. Nas Ilhas Canárias são produzidos 33 tipos de vinha, dos quais 14 são vermelhos e 19 brancos. A alta qualidade dos vinhos é porque nunca ocorreu nas ilhas uma importante praga que afetou as plantas. Com a conquista espanhola começou a crescer a produção de vinho, sendo particularmente famoso o vinho "Verdelho".