アネトール

アネトール

IUPAC名アネトール（許容慣用名） trans-1-メトキシ-4-（プロパ-1-エン-1-イル）ベンゼン（系統名）
識別情報
CAS登録番号	104-46-1
KEGG	D02377
SMILES CC=CC1=CC=C(OC)C=C1
特性
化学式	C₁₀H₁₂O
モル質量	148.20
外観	無色結晶または液体
密度	0.988, 液体
融点	23
沸点	234–237
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

アネトール (anethole) は芳香族化合物の一種で、アニスやフェンネル、トウシキミが持つ甘草のような特有の味の成分である。trans-アネソール、p-プロペニルアニソール、アニスカンファー、イソエストラゴール、アニシード油とも呼ばれる。甘草の甘みのもととなっているグリチルリチンと化学的に関係はない。IUPAC系統名は trans-1-メトキシ-4-（プロパ-1-エン-1-イル）ベンゼン trans-1-methoxy-4-(prop-1-en-1-yl)benzene である。分子内にエーテル構造を持つ。

性質

室温以下では無色の結晶で、融点は23℃、沸点は234–237℃である。分子式は C₁₀H₁₂O と表され、タラゴンやバジルに含まれるエストラゴールの異性体である。1リットルのエタノールには500ミリリットルのアネトールが溶ける。水には不溶である。アネソールは砂糖のおよそ13倍ほどの強い甘みを持つ。高濃度であっても不快感をあたえないとされる。