Thüringer Rostbratwurst : Tutela, Descrizione, Storia, Note Wikipedia, l'enciclopedia libera

Thüringer Rostbratwurst

Thüringer Rostbratwurst
Originale Thüringer Rostbratwurst
Origini
Luogo d'origine	Germania
Regione	Turingia
Dettagli
Categoria	salume
Riconoscimento	I.G.P.

Il Thüringer Rostbratwurst è una salsiccia da arrostire prodotta nella zona geografica dello stato federale della Turingia (Thüringen), in Germania.

Tutela

Dal Dicembre 2003, a livello europeo, la denominazione Thüringer Rostbratwurst è stata riconosciuta indicazione geografica protetta (IGP)^[1] e suo disciplinare di produzione modificato^[2] nel 2012.

Nello stesso stato, due altri prodotti a base di carne sono indicazioni geografiche protette: il Thüringer Leberwurst IGP (salsicce di fegato di maiale) e il Thüringer Rotwurst IGP (sanguinaccio insaccato).

Descrizione

Lungo da 15 a 20 cm, è composto da carne suina parzialmente sgrassata, guanciale di maiale scotennato, con l'eventuale aggiunta di carne di vitello o di manzo. Come condimenti, oltre al sale e al pepe vengono impiegati in particolare cumino, maggiorana e aglio.

Storia

I wurst vengono prodotti in Turingia da secoli. Il più antico riferimento documentale noto è contenuto nella sezione dell'archivio di stato di Rudolstadt e consiste nella trascrizione del conto per una consegna al convento di Arnstadt avvenuta nel 1404. La più antica ricetta nota data 1613 ed è conservata nella sezione dell'archivio di stato di Weimar, mentre un'altra, che riguarda la versione affumicata del wurst, è contenuta nel "Thüringisch-Erfurtische Kochbuch" del 1797.

Note

^ Regolamento (CE) n. 2206/2003 della Commissione del 17 dicembre 2003 relativo alla registrazione delle indicazioni geografiche e delle denominazioni di origine protette
^ Regolamento (CE) n. 657/2012 della Commissione del 16 luglio 2012 recante approvazione di modifiche minori del disciplinare di una denominazione registrata nel registro delle denominazioni di origine protette e delle indicazioni geografiche protette - Thüringer Rostbratwurst (IGP) - Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 189/3 del 19.7.2012