Caciotta marchigiana

Caciotta marchigiana

Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Marche
Zona di produzione	provincia di Pesaro e Urbino
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	formaggi

La caciotta marchigiana è un formaggio di antica tradizione marchigiana, riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale delle Marche.

Descrizione

In origine questo prodotto caseario veniva preparato esclusivamente con latte di pecora, mentre oggi se ne trovano pure di vaccine, caprine, oppure a latte misto. Vengono proposte sia piuttosto fresche sia stagionate, dopo aver maturato per circa 2 mesi dentro delle botti o ad anfore di terracotta.

Rispetto alla tradizionale preparazione casearia, si presentano delle differenze: a pasta cruda o semicotta a 45° circa, ed in qualche caso si pratica la scottatura delle forme nel siero bollente, una volta salate.

Si trovano inoltre in commercio caciotte aromatizzate al tartufo o al peperoncino.^[1]

Dimensioni

Diametro tra i 10 e i 20 cm
Altezza tra i 4 e i 6 cm
Peso: tra i 700 g e gli 1,8 kg

Note

^ Paola Gho - Giovanni Ruffa, Atlante dei formaggi italiani, Slow Food Editore, 2017, p. 245, ISBN 978-886-9851-117.

Voci correlate

Cucina anconitana
Cucina ascolana
Cucina marchigiana
Prodotti agroalimentari tradizionali marchigiani

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