Bitterballen

Bitterballen
Bitterballen accompagnate con della mostarda
Origini
Luogo d'origine	Paesi Bassi
Diffusione	Suriname, Caraibi olandesi, Belgio, Indonesia
Dettagli
Categoria	secondo piatto

Una *bitterbal* aperta: è evidente il morbido roux

Le bitterballen (al singolare bitterbal) sono delle polpette tipiche della cucina olandese.

Preparazione delle bitterballen

Si tratta di una ricetta a base di carne bovina sfilacciata, brodo, burro, farina, prezzemolo, sale e pepe, a formare un denso roux. Alcuni aggiungono noce moscata, curry o verdure tritate.^[1]^[2] Il tutto viene mischiato e cucinato, per poi essere refrigerato in modo da farlo rassodare. Dopodiché, l'impasto viene modellato a formare delle palline di 3-4 cm,^[3] che poi vengono passate nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, per poi essere fritte. Solitamente vengono servite in pirottini con della senape. Sono tipiche, oltre che dei Paesi Bassi, anche del Suriname, Caraibi olandesi,^[4] Belgio e Indonesia.

Le Bitterballen sono molto simili alla variante olandese delle crocchette.^[5] Prendono il loro nome dall'amaro (bittertje in olandese), e vengono servite come parte del bittergarnituur, una selezione di spuntini salati serviti con delle bevande, nei pub e nelle feste, in Olanda.^[2]

Note

^ Bitterballen from curry mash (recipe in Dutch) | Smulweb.nl
^ ^a ^b Bitterballen - Dutch Cocktail Croquettes - LifeStyle Food, su lifestylefood.com.au. URL consultato il 18 ottobre 2018 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2019).
^ 240.000 Rezepte / Kochrezepte bei Chefkoch.de
^ Caribbean Croquettes: Bitterbal
^ Authentic Dutch Bitterballs | Yummy Dutch