Aversa Asprinio spumante

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Aversa Asprinio Spumante
Dettagli
Stato	Italia
Resa (uva/ettaro)	120 q
Resa massima dell'uva	70,0%
Titolo alcolometrico naturale dell'uva	9,5%
Titolo alcolometrico minimo del vino	11,0%
Estratto secco netto minimo	15,0‰
Riconoscimento
Tipo	DOC
Istituito con decreto del	31/07/1993
Gazzetta Ufficiale del	12/08/1993, n 188
Vitigni con cui è consentito produrlo
Asprino Bianco: 100.0%
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L'Aversa Asprinio spumante è una variante dell'Aversa Asprinio (o Asprinio) di tipo DOC la cui produzione è consentita nelle province di Caserta e Napoli.

Storia

Sulla sua provenienza si sono fatte molte ipotesi: una, però rapidamente scartata, che voleva l'Asprinio appartenere alla famiglia dei Pinot e importato dai francesi durante la dominazione del 1400 per la produzione di vini spumanti. Un'altra lo farebbe derivare dalla domesticazione da parte degli Etruschi di viti selvatiche presenti nella zona. Un'altra ipotesi è basata su recenti analisi molecolari, ridurrebbe l'Asprinio a semplice biotipo del Greco; infine, quella più attendibile, che in epoca angioina Louis Pierrefeu cantiniere di corte di Roberto d'Angiò, individuò nei declivi vicino Aversa il suolo ideale per impiantare le viti che assicurassero alla corte angioina una riserva ricca di spumanti. La scelta si rivelò giusta: i tralci di vite, infatti, appoggiandosi agli alberi di pioppo, che fungevano da sostegno, crescevano innalzandosi anche oltre i 15-20 metri di altezza e a festoni, consentendo così la produzione di quell'uva. In tale sistema, in cui le viti vengono chiamate "maritate" poiché si appoggiano ai pioppi, si chiama "Alberata Aversana". Ad ogni modo il nome è sicuramente dovuto alla sensazione gustativa data dal vino con esso prodotto.^[1]

Caratteristiche organolettiche

colore: paglierino più o meno intenso-spuma fine e persistente.
odore: fine, fragrante, caratteristico.
sapore: secco, fresco, caratteristico.

Abbinamenti consigliati

Si può servire alla temperatura di 6-8º. Si abbina perfettamente con piatti fritti campani, con aperitivi, molluschi, crostacei, ostriche, zuppe di vongole, zuppe alla marinara, Caciocavallo Silano, provola, Mozzarella di Bufala, pizza, preparazioni a base di pesce.