Antipasto

L'antipasto è composto da una serie di "portate" di cibi di vario genere freddi oppure caldi preparati per pranzo o cena degustati e consumati all'inizio del pasto e che precede le portate dei primi piatti oppure un solo primo piatto. Corrisponde grosso modo all'hors d'œuvre o entrée francesi.

Si tratta di una preparazione veloce proposta per placare il senso di fame in attesa delle portate principali e quindi probabilisticamente ridurre le porzioni delle stesse.

Caratteristiche

Si distinguono in antipasti freddi e caldi, semplici (cioè costituiti da un solo ingrediente di base) e composti (cioè costituiti da più preparazioni assortite). L'antipasto è servito in piccole quantità poiché il suo compito è quello di stuzzicare l'appetito in attesa delle portate principali.

L'antipasto può essere a base di pesce, verdura, carne o salumi, questi ultimi spesso presenti nell'antipasto all'italiana. Può trattarsi quindi di semplici stuzzichini, tartine, insalate ma anche di preparazioni più complesse.

Stoviglie

Gli antipasti vengono serviti su piatti da portata o in contenitori specifici:

Antipastiera, vassoio dotato di scomparti o vaschette;
Tagliere, in legno usato per i salumi;
Raviera, piatto ovale di forma molto allungata.

Antipasti regionali

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Antipasto toscano
Antipasti piemontesi^[1]
Antipasti siciliani^[2]
Antipasti bresciani

Abbinamenti consigliati

Vini leggeri e dal sapore delicato, si possono preferire vini leggermente più strutturati in caso di antipasto a base di salumi. Alcuni esempi:

Alta Langa spumante rosato;^[3]
Monferrato Chiaretto (o Ciaret).^[4]
Lugana^{[senza fonte]}
Chiaretto del Garda^{[senza fonte]}
Bardolino^{[senza fonte]}
Bianco di Custoza^{[senza fonte]}

Note

^ Antipasti piemontesi. Giallo zafferano. Indice.
^ Antipasti siciliani Archiviato l'11 marzo 2016 in Internet Archive.. Buone forchette. Risultati ricerca.
^ Alta Langa Docg spumante rosato. Agraria. Atlante dei prodotti tipici.
^ (EN) Monferrato Chiaretto o Ciaret, su Italian wine guide. Piemonte. Monferrato, febbraio 2018. URL consultato il 29 novembre 2020 (archiviato dall'url originale il 12 aprile 2013).