Hidangan Georgia

Masakan Georgia (bahasa Georgia: ქართული სამზარეულო; k’art’uli samzareulo) mengacu pada gaya memasak dan hidangan yang berasal dari negara Georgia (bersama dengan dua negara republik pecahan, Abkhazia dan Ossetia Selatan) yang menurut sejarah dibuat oleh bangsa Georgia di seluruh dunia. Masakan Georgia memiliki ciri khas tersendiri dari negara ini, namun juga medapat pengaruh dari tradisi kuliner Eropa dan sekitar Timur Tengah. Masing-masing provinsi Georgia memiliki tradisi kuliner yang berbeda dengan beberapa variasi, seperti masakan Megrelia, Kakheti, dan Imereti. Dengan menu utama berupa hidangan daging, masakan Georgia juga menawarkan berbagai macam hidangan vegetarian.

Masakan Georgia merupakan hasil dari interaksi ide kuliner yang dibawa oleh para pedagang dan wisatawan di sepanjang rute perdagangan.^[1] Jamuan makan dalam budaya Georgia disebut supra di mana dalam perayaan tersebut berbagai macam hidangan disajikan dan selalu diiringi dengan minuman anggur, serta dapat berlangsung selama berjam-jam. Dalam pesta bangsa Georgia, tamada (master roti panggang) memiliki peran penting dan merupakan posisi yang terhormat.

Restoran Georgia merupakan sesuatu yang lazim di Rusia pada sepanjang abad ke-20 yang ikut dipengaruhi oleh Josef Stalin. Semua kota besar di Rusia memiliki restoran Georgia dan restoran Rusia sendiri sering menawarkan masakan Georgia di menu mereka.^[2]

Di negara-negara bekas Uni Soviet, makanan Georgia juga populer akibat pengaruh imigrasi bangsa Georgia ke republik Soviet lainnya.

Hidangan pembuka

• 
  Badrijnis khizilala
• 
  Kuchmachi
• 
  Mchadi

Roti

Roti tradisional Georgia ada bermacam-macam, termasuk tonis puri, khacha puri (roti keju), Shotis Puri, mesxuri puri, dan mchadi. Roti Georgia secara tradisional dipanggang dalam oven berbentuk bulat dan besar yang disebut t'one.

• 
  Imeruli Khachapuri dari wilayah Imereti
• 
  Adjaruli Khachapuri dari wilayah Adjara

Keju

• Imeruli
• Nadugi
• Qarkhnuli
• Sulguni
• Tushuri (Guda)
• Tenili
• Lori
• Dambali Khacho

• 
  Keju nadugi dengan mint dibungkus dalam potongan tipis keju sulguni
• 
  Tenili

Salad

Sup dan rebusan

• Arjakelis
• Balbis
• Bostneulis
• Chikhirtma
• Domkhlis
• Dos
• Gholos
• Gogris
• Ispanakhis
• Katmis
• Kharcho
• Lobios
• Makhokhis
• Matsvnis
• Mukhudos
• Nivris
• Pomidvris
• Puris Kharsho
• Qvelis
• Satatsuris
• Shindis
• Shorba
• Sokos
• Staphilos

Ikan

Daging

• Abkhazura
• Basturma
• Betchi
• Chakapuli
• Chanakhi
• Dzekhvi
• Guphta
• Jonjoli
• Kababi
• Khashi
• Khashlama
• Khinkali
• Ku
• Kutchmatchi
• Lori
• Mokharshuli ena
• Mokharshuli Gotchi
• Mtsvadi
• Muzhuzhi
• Plov
• Qaurma
• Shashlik
• Shemtsvari Gotchi
• Shilaplavi

Unggas

Saus dan rempah-rempah

Saus dan rempah-rempah yang umum dalam masakan Georgia meliputi:

• Ajika - pasta pedas atau saus yang dibumbui dengan cabai
• Khmelit-suneli - herbal bubuk/campuran rempah-rempah
• Satsivi - jenis saus kenari
• Tkemali - jenis saus plum

• 
  Megrelian ajika
• 
  Satsivi
• 
  Tkemali

Hidangan vegetarian

Hidangan penutup

Minuman

Minuman beralkohol dari Georgia mencakup chacha dan anggur (terutama anggur Georgia). Beberapa anggur Georgia yang paling terkenal, yakni Pirosmani, Alazani, Akhasheni, Saperavi, dan Kindzmarauli. Budaya anggur di Georgia dimulai sejak ribuan tahun yang lalu dan banyak minuman anggur Georgia yang terbuat dari varietas anggur dalam negeri yang kurang dikenal di Barat, seperti Saperavi dan Rkatsiteli. Anggur Georgia terkenal di seluruh Eropa Timur dan merupakan bahan ekspor nasional yang signifikan dengan ekspor lebih dari 10 juta botol anggur per tahun. Georgia juga adalah rumah bagi banyak merek bir, termasuk Natakhtari, Kazbegi, Argo, Kasri, dan Karva.

Lagidze water adalah minuman bersoda khas Georgia dengan perisa yang dibuat dari berbagai macam sirup alami, dijual dalam botol atau dituang langsung di gelas dari mesin soda fountain. Jenis air mineral yang umum dari Georgia, antara lain Borjomi, Nabeghlavi, Likani, dan Sairme.

• 
  Anggur Georgia
• 
  Kilang anggur Kindzmarauli

Lihat juga

• Masakan Kaukasia
  
• Masakan Eropa
• Masakan Soviet

Referensi

Pranala luar

Wikimedia Commons memiliki media mengenai Masakan Georgia.