Orosz hússaláta

Orosz hússaláta / Olivje saláta

Orosz hússaláta
Névadó	Lucien Olivier (ember)
Nemzet, ország	Oroszország
Alapanyagok	krumpli, sárgarépa, uborka, hagyma, főtt tojás, csirkehús. majonéz, vagy provanszi szósz.
Ismertebb receptek	Orosz hússaláta Orosz hússaláta Orosz hússaláta
A Wikimédia Commons tartalmaz Orosz hússaláta / Olivje saláta témájú médiaállományokat.

Az orosz konyha nevezetes előétele az orosz hússaláta vagy Olivje saláta. A saláta a nevét a 19. század közepén kapta megalkotójáról, Lucien Olivierről, a moszkvai Ermitázs („Ermitage“) étterem belga származású főszakácsáról.

Története

A saláta története egészen a 20. század 30-as évekig tartott. A receptet Lucien Olivier helyettese a 19. század végén lemásolta és a Moszkva hotel éttermében tálalta fel, a drága alapanyagok helyett olcsóbb változatokat használt, az eredeti szószt a recept híján majonézre cserélte le.^[1]

1905-ös forradalmat követően Lucien Olivier örökösei visszatértek hazájukba. Időközben a saláta is új nevet és részben új összetételt kapott, így volt fővárosi-, ünnepi-, újévi saláta is.

Oroszországban a szilveszteri vacsora elképzelhetetlen az Olivje saláta nélkül, de más családi ünnepeknek is fontos étele.^[2]

Összetétele

Az Olivje saláta különlegességét a ritka összetevőkön (fajd vagy fácán, fekete kaviár, rákfarok, borjúnyelv) kívül a hozzá adott salátaszósz jelentette, ennek a szósznak az összetételét Oliver mester haláláig titokban tudta tartani. Azonban az alapvető összetevői ismeretében a saláta egész Európában elterjedt, napjainkban Spanyolországban „Ensaladilla Rusa” néven egyike a legkedveltebb tapasoknak. Az orosz hússaláta kötelezően a következő alkotórészekből áll: főtt krumpli, sárgarépa, hagyma, savanyú uborka, főtt tojás, főtt kockára vágott csirkehús és a nevezetes olivje szósz helyett majonéz, vagy provanszi szósz.

Jegyzetek

↑ A mi franciasalátánk is a Szovjetunió első, és sokáig egyetlen szakácskönyvéből ered. Telex. (Hozzáférés: 2021. április 3.)
↑ BBC Orosz adás

Források

У истоков рецепта. Семья салатов от Оливье (orosz nyelven). millionmenu.ru. [2009. február 4-i dátummal az eredetiből archiválva]. (Hozzáférés: 2018. szeptember 6.)