Sel de Svanétie

Cet article est une ébauche concernant la cuisine géorgienne.

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Ne doit pas être confondu avec Le Sel de Svanétie.

Le sel de Svanétie (en géorgien : სვანური მარილი / svanuri marili) est un produit alimentaire à base de sel, enrichi de parties de plantes de la région de Svanétie en Géorgie. En plus du sel, il contient au moins les épices fenugrec, aneth, ail, coriandre, cumin, paprika moulu et soucis, ainsi que du gitsruli (du carvi sauvage)^[1]. Les herbes sauvages sont récoltées en Haute Svanétie dans le Grand Caucase à une altitude de 1 800 à 2 400 mètres. Il ne contient aucun composant synthétique. Le sel d'assaisonnement est utilisé pour les soupes, la viande, le poisson, la farine et les plats de pommes de terre^[2].

Histoire

Historiquement, la Svanétie souffrait d'un manque de sel. Les Svans se rendaient à différents endroits pour le récolter ou l'extraire, surtout au bord de la mer. Après l'avoir apporté en Svanétie, afin d'augmenter la quantité, divers ingrédients y étaient mélangés^[3].

Notes et références

↑ (de) Susanna Bingemer, « Swanetisches Gewürzsalz », sur SZ Magazin, 11 juillet 2015 (consulté le 18 juillet 2022).
↑ (en) Svanetian salt, sur georgianrecipes.net
↑ (ka) საქართველოს ადგილწარმოშობასთან დაკავშირებული სასურსათო პროდუქტების ატლასი, რომი, 2019 გვ., 83 [Atlas des produits alimentaires liés à l'origine de la Géorgie, Rome, 2019, p. 83].

(de)/(ka) Cet article est partiellement ou en totalité issu des articles intitulés en allemand « Swanetisches Gewürzsalz » (voir la liste des auteurs) et en géorgien « სვანური მარილი » (voir la liste des auteurs).