Moutarde brune

Brassica juncea

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Brassica juncea

Moutarde brune

Classification
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Capparales
Famille	Brassicaceae
Famille	Brassicoideae
Genre	Brassica

Espèce

Brassica juncea
(L.) Czern., 1859

Classification phylogénétique

Classification phylogénétique
Ordre	Brassicales
Famille	Brassicaceae

La moutarde brune, ou moutarde chinoise (Brassica juncea), est une espèce de plante herbacée bisannuelle de la famille des Brassicaceae, cultivée principalement pour ses graines servant à la préparation de condiments mais également pour ses feuilles et tiges dans différentes cuisines asiatiques.

Cette moutarde est connue aussi sous les noms de chou faux jonc, moutarde de Sarepta, moutarde indienne. Elle résulterait d’une hybridation naturelle entre moutarde noire (Brassica nigra) et un chou (Brassica rapa)^[1].

Description

La moutarde orientale est une plante annuelle de 40 cm de hauteur mais pouvant être vigoureuse et dépasser 1,5 m de haut à la floraison. Son port est étalé ou érigé suivant les variétés. Elle possède des racines tubéreuses, ressemblant à celles du panais.

Les feuilles alternes sont entières, ovales, et dentées.

Les inflorescences sont des grappes simples, terminales portant des fleurs jaune clair, à l’extrémité d’un long pédoncule. Ses graines brunes sphériques sont contenues dans des siliques de 5-6 cm de long.

Écologie et production

Cette espèce est originaire d'Asie centrale et orientale : Sibérie, Kazakhstan, Kirghizstan, Tadjikistan, Turkménistan, Mongolie, Inde, Chine. Elle est également cultivée en Europe, en Inde, en Chine, au Japon, en Amérique du Nord. Le Canada en est le principal exportateur^[2].

Propriétés

Toutes les parties de la plante contiennent de la sinigrine, un glucosinolate rencontré aussi dans la moutarde noire.

Elle a la propriété d'absorber les métaux lourds, comme le plomb par ses racines, qu'elle conserve dans ses cellules^[3].

Utilisation

Plat cantonais à base de branche de moutarde brune et baie de goji

Phytoremédiation

Elle est utilisée en phytoremédiation pour décontaminer un sol de ses métaux lourds, comme le plomb, après une utilisation industrielle d'un terrain^[3].

Alimentation

Les graines sont utilisées à la fabrication industrielle de condiments du type moutarde. Elles ont une saveur piquante, légèrement poivrée, et servent en mélange avec la moutarde noire à la fabrication de la moutarde de Dijon.

Dans les cuisines chinoise (芥菜, jiècài), coréenne, indienne, japonaise, vietnamienne, malgache (appelées alors anatsonga ([anaˈtsuŋɡə̥]) et réunionnaise (appelées alors brède moutarde), les branches et feuilles sont utilisées comme légume, généralement sautées.

Dans la cuisine japonaise et coréenne, on utilise également les graines pour fabriquer la pâte de moutarde karashi (からし / 芥子　en japonais), appelée yeongyeoja en coréen.

Les feuilles, à saveur piquante comme celle de la roquette, peuvent être consommées comme légume ou condiment.

Références

↑ Marie-Pierre Arvy et Françoise Gallouin, Épices, aromates et condiments, Lausanne, Belin, 2003, 415 p. (ISBN 2-603-00952-4, BNF 37667638)
↑ Industrie des graines de moutarde sur le site Agriculture et Agroalimentaire Canada
↑ ^{a et b} « dépollution des métaux lourds - 1- Par phytoremédiation »

Voir aussi

Articles connexes

Moutarde blanche | Moutarde noire | Moutarde des champs | Mizuna

Liens externes

Sur les autres projets Wikimedia :

Moutarde brune, sur Wikimedia Commons

(en) Référence JSTOR Plants : Brassica juncea (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence Catalogue of Life : Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le 15 décembre 2020)
(en) Référence Flora of North America : Brassica juncea (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence Flora of China : Brassica juncea (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence Flora of Pakistan : Brassica juncea (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence FloraBase (Australie-Occidentale) : classification Brassica juncea (+ photos + répartition + description) (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence GRIN : espèce Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le 29 août 2014)
(fr) Référence INPN : Brassica juncea (L.) Czern., 1859 (TAXREF) (consulté le 29 août 2014)
(fr + en) Référence ITIS : Brassica juncea (L.) Czern. (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence NCBI : Brassica juncea (taxons inclus) (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence The Plant List : Brassica juncea (L.) Czern. (source : KewGarden WCSP) (consulté le 29 août 2014)
(en) Référence Tropicos : Brassica juncea (L.) Czern. (+ liste sous-taxons) (consulté le 29 août 2014)
(en) Commission du développement de la moutarde de la Saskatchewan