Fruit de la passion

Une variété de fruits de la passion sur un marché au Portugal.

Le fruit de la passion est le fruit de certaines plantes à fleurs du genre Passiflora[1],[2], dont en particulier Passiflora edulis (la grenadille).

Étymologie

Article connexe : Passiflore.

Le fruit de la passion est ainsi appelé parce qu'il provient de l'une des nombreuses espèces de fleur de la passion (en latin Passiflora)[1]. Vers 1700, le nom a été donné par des missionnaires au Brésil comme aide pédagogique tout en essayant de convertir les habitants indigènes au christianisme ; son nom était flor das cinco chagas ou « fleur des cinq plaies » pour illustrer la Crucifixion du Christ et sa Résurrection, avec d'autres composants végétaux également nommés d'après un emblème de la Passion de Jésus[3].

Apparence et structure

Les fruits de la passion sont ronds ou ovales[1]. Ils peuvent être jaunes, rouges, violets et verts. Les fruits sont des baies contenant de nombreuses graines réticulées, sillonnées ou ponctuées, et entourées par un arille translucide et souvent mucilagineux[4].

Variétés

Les fruits de la passion comestibles peuvent être divisés en quatre types principaux :

  • fruit de la passion violet (fruits de Passiflora edulis Sims),
  • fruit de la passion jaune (Passiflora edulis f. flavicarpa Deg.),
  • grenadille douce (Passiflora ligularis), appelée aussi grenadelle,
  • grenadille géante (Passiflora quadrangularis L.)[5].

Usages

La partie du fruit qui est consommée sont les graines pulpeuses et juteuses. Les fruits de la passion peuvent également être pressés pour en faire du jus[1].

Phytochimiques

Plusieurs variétés de fruits de la passion sont riches en polyphénols[6],[7], et les variétés jaunes du fruit contiennent de la prunasine et d'autres glycosides cyanogènes dans la peau et le jus.

Galerie

Notes et références

  1. ↑ a b c et d Morton JF, « Passionfruit, p. 320–328; In: Fruits of Warm Climates », NewCrop, Center for New Crops and Plant Products, Department of Horticulture and Landscape Architecture at Purdue University, W. Lafayette, Indiana, (consulté le )
  2. ↑ Dennis S. Hill, Pests of Crops in Warmer Climates and Their Control, Springer Science & Business Media, , 605– (ISBN 978-1-4020-6738-9, lire en ligne)
  3. ↑ Davidson, Alan, Passion-fruit; In: The Oxford Companion to Food (page 597; Ed. 3), Oxford University Press, Oxford, UK, (ISBN 978-0191040726, lire en ligne)
  4. ↑ Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Belin, (ISBN 978-2-7011-5971-3), p. 545
  5. ↑ Experts from Dole Food Company, Experts from The Mayo Clinic et Experts from UCLA Center for H, Encyclopedia of Foods: A Guide to Healthy Nutrition, Elsevier, , 195– (ISBN 978-0-08-053087-1, lire en ligne)
  6. ↑ Talcott ST, Percival SS, Pittet-Moore J, Celoria C, « Phytochemical composition and antioxidant stability of fortified yellow passion fruit (Passiflora edulis) », J Agric Food Chem, vol. 51, no 4,‎ , p. 935–41 (PMID 12568552, DOI 10.1021/jf020769q)
  7. ↑ Devi Ramaiya S, Bujang JS, Zakaria MH, King WS, Shaffiq Sahrir MA, « Sugars, ascorbic acid, total phenolic content and total antioxidant activity in passion fruit (Passiflora) cultivars », J Sci Food Agric, vol. 93, no 5,‎ , p. 1198–1205 (PMID 23027609, DOI 10.1002/jsfa.5876)
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