François Massialot

Biographie
Naissance	1660 Limoges
Décès	1733 Paris
Activités	Chef cuisinier, cuisinier, confiseur

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Sous le très long titre figure une illustration carrée. Dans chaque angle : une fleur de lys. Au centre, au-dessus : une couronne. Au milieu : deux mains tiennent un anneau auquel est suspendu un médaillon rond portant les lettres CDS. — Page de titre de son principal ouvrage.

François Massialot (Limoges 1660 - Paris 1733) est un officier de bouche qui a travaillé comme chef cuisinier pour diverses cours et qui a laissé plusieurs livres auxquels se sont référés d'autres chefs et les historiens de la cuisine. On lui doit notamment l'invention de la crème brûlée, sans doute adaptée de la crème catalane^[1].

Œuvres

Cuisinier royal et bourgeois, 1691.
Nouvelle Instruction pour les confitures, les liqueurs et les fruits, 1692.
Le Cuisinier roïal et bourgeois, qui apprend à ordonner toute ſorte de Repas en gras & en maigre, & la meilleure maniere des Ragoûts les plus delicats & les plus à la mode. Ouvrage tres-utile dans les Familles, & ſingulierement neceſſaire à tous Maîtres d'Hôtels, & Ecuiers de Cuiſine, Paris, Claude Prudhomme, 1705.