Érythorbate de sodium
Érythorbate de sodium | |
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Identification | |
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Nom UICPA | 5-(1,2-dihydroxyéthyl)-3-hydroxy -4-oxo-furan-2-olate de sodium |
Synonymes | isoascorbate de sodium |
No CAS | 7378-23-6 D(+) |
No ECHA | 100.026.340 |
No CE | 230-938-8 |
No E | E316 |
SMILES | O1C(=O)C(O)=C(O)[C@@H]1[C@@H](O)C[O-].[Na+] PubChem, vue 3D |
InChI | InChI : vue 3D InChI=1/C6H7O6.Na/c7-1-2(8)5-3(9)4(10)6(11)12-5;/h2,5,8-10H,1H2;/q-1;+1 |
Apparence | Solide cristallin blanc |
Propriétés chimiques | |
Formule | C6H7NaO6 [Isomères] |
Masse molaire[1] | 198,105 9 ± 0,007 1 g/mol C 36,38 %, H 3,56 %, Na 11,6 %, O 48,46 %, |
Propriétés physiques | |
T° fusion | 154 à 164 °C (décomposition)[2] |
Solubilité | 160 g·L-1 (eau)[réf. souhaitée] |
Composés apparentés | |
Isomère(s) | Ascorbate de sodium |
Autres composés | Isoascorbate de calcium |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'érythorbate de sodium est un sel de sodium de l'acide érythorbique. C'est un additif alimentaire synthétique (numéro E316) utilisé comme antioxydant dans les produits carnés.
Il peut être utilisé à la place de l'acide ascorbique en raison de son coût plus faible.
Notes et références
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Alimentation et gastronomie