Badische Küche

Als badische Küche bezeichnet man die Regionalküche der deutschen Kulturregion Baden.

Durch die klimatischen Vorteile des Oberrheinischen Tieflands ist der Weinbau typisch für Baden, siehe Baden (Weinanbaugebiet). Die Küche ist gekennzeichnet durch die Kombination, Abwandlung und Verfeinerung verschiedener Gerichte der benachbarten Küchen in Schwaben, im Elsass, in der Schweiz sowie der Französischen Küche.

Vorspeisen

• Flädlesuppe
• Markklößlesuppe
• Badische Schneckensuppe
• Feldsalat („Sunnewirbeli“, „Nüsslisalat“) mit Croûtons („Kracherle“)
• Einlaufsuppe (Fleisch- oder Gemüsebrühe mit verquirltem Ei)

Hauptgerichte

• Bibbeliskäs (in Südbaden auch „Bibbeleskäs“ genannt, in Nordbaden „Weißer Käs“)
• Dampfnudeln mit Kartoffelsupp
• Egli
• Eingemachtes Kalbfleisch
• Spargel
• Käsespätzle
• Sulz
• Maultäschle
• Ochsenbrust mit Meerrettichsoße

• Rahmblättle^[1]
• Rehrücken Baden-Baden
• Schäufele („Schiifeli“)
• Wildschweingulasch
• Metzelsupp

Beilagen

• Schupfnudeln („Bubespitzle“)
• Spätzle (auch „Knöpfle“)
• Kartoffelsalat
• Pfannkuchen
• Kratzete
• Gedämpfte Kartoffeln (roh angebratene Kartoffelstücke, die in Wasser fertig gegart und anschließend erneut kross gebraten werden)
• „Brägele“ oder „Rauhbrägeldi“ (roh gebratene Bratkartoffeln)
• Brezel

Zwischenmahlzeit

• Landjäger

Süßspeisen

• Kirschenplotzer (ein Schichtkuchen auf der Basis von Zwieback und Kirschen)
• gedeckter Apfelkuchen
• Scherben („Schärbe“)
• Strübli („Striebele“)
• Apfelküchle
• Ofenschlupfer
• Schwarzwälder Kirschtorte
• Wähe
• Neujahrsbrezel

Weblinks

Commons: Badische Küche – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien

• Badische Kochbücher in der Badischen Landesbibliothek
• Badische Küche (Stadtführer Baden-Baden)

Einzelnachweise

1. ↑ Steiners Rahmblättle