Blau d'Alvèrnia

Formatge blau d'Alvèrnia

Altres noms	Blau d'Auvèrnhe, Bleu d'Auvergne
Tipus	formatge francès, formatge de llet de vaca, formatge blau, formatge industrial, formatge de granja i formatge làctic
Certificat	AOC 1975
Origen
Regió	Alvèrnia
País	França
Data de creació	dècada del 1850
Localització	Bleu d'Auvergne Localització del Bleu d'Auvergne a França
Lloc de producció	Puèi Domat, Cantal, Avairon, Corresa, Alt Loira, Òlt i Losera
Característiques
Origen de la llet	Vaca
Pasteuritzat	No
Textura	Formatge blau
Matèria grassa	42% - 52%
Dimensions	D. 20 cm, a. 10 cm
Pes i forma	2,5 kg, tambor
Temps d'envelliment	2-3 mesos
Ingredients	llet de vaca i Penicillium roqueforti
Més informació
Producció	5.047 t
Àrea	2.000.000 ha

El blau d'Alvèrnia (Blau d'Auvèrnhe en occità i Bleu d'Auvergne en francès) és un formatge blau que es fa a Alvèrnia amb llet crua o pasteuritzada de vaca i que tradicionalment té forma cilíndrica. Es beneficia des de 1975 d'una denominació d'origen controlada (AOC). La zona de producció del formatge blau d'Alvèrnia s'estén sobre dos departaments (Puèi Domat i Cantal) i cantons limítrofs (a l'Avairon, la Corresa, l'Alt Loira, l'Òlt i la Losera).

Fabricació

Antigament es dipositaven les boles en unes grutes fredes de la regió on el formatge madurava lentament. Actualment el seu afinat, que dura unes quatre setmanes, es realitza en coves fresques i humides. La seva producció fou d'unes 6.434 tones el 2003.

Degustació

Formatge de sabor fort i aromàtic, el formatge blau d'Alvèrnia sembla contenir els sabors de les herbes que creixen a les riques terres volcàniques. El seu període de degustació òptima es dona en els mesos de juny a agost, però és igualment saborós d'abril a setembre.

La seva pasta enganxosa té un sabor lleugerament agre a causa de les sals de què està impregnada.

Enllaços externs

• Formatge blau d'Alvèrnia al web dels formatges AOP Arxivat 2009-12-14 a Wayback Machine. (francès)
• Fromage AOC d'Auvergne : le Bleu d'Auvergne Arxivat 2009-03-10 a Wayback Machine. (pàgina de l'Associació de Formatges d'Alvèrnia)] (francès)