Auguste Escoffier

Infotaula de personaAuguste Escoffier

Modifica el valor a Wikidata
Biografia
Naixement(fr) Georges Auguste Escoffier Modifica el valor a Wikidata
28 octubre 1846 Modifica el valor a Wikidata
Vilanòva Lobet (França) Modifica el valor a Wikidata
Mort12 febrer 1935 Modifica el valor a Wikidata (88 anys)
Montecarlo (Mònaco) Modifica el valor a Wikidata
Activitat
Camp de treballGastronomia de França Modifica el valor a Wikidata
Ocupacióxef, restaurador, escriptor Modifica el valor a Wikidata
OcupadorHôtel Ritz Paris Modifica el valor a Wikidata
Membre de
Associació Mundial de Societats de Cuiners (1920–) Modifica el valor a Wikidata
AlumnesPaul Jullemier Modifica el valor a Wikidata
Obra
Obres destacables
  • (1903) Le Guide culinaire Modifica el valor a Wikidata
Premis
Signatura
Modifica el valor a Wikidata

Georges Auguste Escoffier (28 d'octubre de 1846 – 12 de febrer de 1935) va ser un cuiner francès i escriptor de temes culinaris que va popularitzar i posar al dia els mètodes tradicionals de la gastronomia francesa. És una figura llegendària entre els xefs i els gurmets. Gran part de la tècnica d'Escoffier es basa en la d'Antoine Carême, un dels codificadors de l'haute cuisine francesa. Va introduir una disciplina en les cuines.[1]

Hotels Ritz

El 1897, César Ritz i Escoffier van dimitir de l'Hotel Savoy acusats de la desaparició de vins i licors.[2] Després d'això fundaren la cadena d'hotels Ritz on Escoffier s'encarregà de la cuina i en reclutà els xefs.[3] El 1913, Escoffier es trobà amb el kàiser Guillem II al vaixell SS Imperator on també s'ocupà de la cuina.

Publicacions

  • Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (1886)
  • Le Guide Culinaire (1903)
  • Les Fleurs en Cire (1910)
  • Le Carnet d'Epicure de 1911 a 1914.
  • Le Livre des Menus (1912)
  • L'Aide-memoire Culinaire (1919)
  • Le Riz (Rice) (1927)
  • La Morue (Cod) (1929)
  • Ma Cuisine (1934)
  • 2000 French Recipes (1965)
  • Memories of My Life (1996)
  • Les Tresors Culinaires de la France (2002)

Referències

  1. ↑ Murgadas, Francesc «11 cuiners amb història». Sàpiens [Barcelona], núm. 74, desembre 2008, p. 46-47. ISSN: 1695-2014.
  2. ↑ Brigid, Allen. "Ritz, César Jean (1850–1918)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, September 2004; online edition, May 2006, accessed 18 September 2009
  3. ↑ Ashburner, F."Escoffier, Georges Auguste (1846–1935)", Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edition, May 2006, accessed 17 September 2009

Bibliografia

  • Chastonay, Adalbert. Cesar Ritz: Life and Work (1997) ISBN 3-907816-60-9.
  • Escoffier, Georges-Auguste. Memories of My Life (1997) ISBN 0-442-02396-0.
  • Shaw, Timothy. The World of Escoffier. (1994) ISBN 0-86565-956-7.
Registres d'autoritat